L’impasto per i canestrelli vaiesi è una “pastafrolla sbagliata”, sbagliata perché il burro viene fuso, prima di essere mescolato a farina, zucchero e uova; a completare la magia un pizzico di lievito e un’abbondante grattugiata di scorza di limone che conferisce al biscotto quell’aroma tipico voluto proprio dalla ricetta tradizionale. Il canestrello, che la ricetta tradizionale lo vuole appunto accompagnato dalle note profumate del limone, è prodotto oggi anche in altre varianti: gianduja, nocciola e miele sono solo alcuni dei gusti con cui puoi trovarlo.

L’impasto ottenuto dalla lavorazione degli ingredienti risulta morbido e liscio, facilmente lavorabile con le mani per formare delle palline che vengono poi schiacciate e cotte nella piastra in ghisa che ne conferisce la tipica forma reticolata. Il nome, dal dialetto canesterlè, significa proprio “formare un reticolo”.

Il Canestrello di Vaie è tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionale della Regione Piemonte, ed è marchiato anche Prodotti della Valle di Susa.

Non ti sarà difficile trovarlo nelle panetterie della valle, quindi quando vieni in Val di Susa per una vacanza, non farti scappare l’occasione di assaggiare questa golosità. Noi ne andiamo letteralmente pazze e approfittiamo sempre della fiera di San Pancrazio per fare scorta. Ti invitiamo a passeggiare per Via Roma, quì, dove nacquero le prime panetterie che iniziarono a produrre e vendere il canestrello quì, dove – soprattutto a San Pancrazio – si respira un profumo avvolgente di biscotto dal quale difficilmente riuscirai a sfuggire indifferente.